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永胜有个“十八怪”,大家都知道,其实还有很多“怪”,“出门爱带酸腌菜”就是其中一怪。
酸腌菜是永胜人最爱。”永胜酸腌菜色鲜、酸香,是家庭常备的酸菜之一,酸酸的,很开胃。
每年杀年猪前后,永胜人家都会腌一两坛酸腌菜,吃米线呀,炒饭呀,杀猪的时候炒猪血呀,弄一点腌菜搭配,安逸死了。
酸腌菜这道奇葩美食,也算是永胜口味里的头牌了。家家都有自己做的腌菜,且各家独特的酸腌菜记忆是游子们魂牵梦绕的念想,它没有四川泡菜那么火爆,也没有东北泡菜那么清淡,它酸爽适中,满满都是家的味道。人家说,要想胃口好,酸腌菜少不了!!
制作酸腌菜最佳时间在冬季,腌制后可以存放一年左右的时间,选用在特有的自然环境条件下生长的青菜为主要原料,麦浪菜、胡萝卜、白萝卜为辅料,加入食盐、辣椒粉、原汁红糖、香辛料等配料。
酸腌菜一般用土坛密封在自然条件下发酵而成(在腌制过程中,不能沾油,以防腌菜发霉腐烂)。因在腌制过程中选用的青菜原料自身的水分含量的不同和辅料配比的不同,就形成腌菜的干湿度不相同,干一点的腌菜保质期比水一点的腌菜长,基本都是一年,更长的能达两年,水一点的腌菜色泽鲜艳、味道酸辣,不管干的还是湿的,酸香味总是那么耐人回味。
酸腌菜可以凉拌、爆炒、生吃、煮汤等多种吃法,想怎么吃就怎么吃,只有吃的人过才知道,那个滋味想忘都忘不掉。
以下是一些酸腌菜家常菜系:
酸腌菜炒肉
酸腌菜扣肉
酸腌菜鱼片
酸腌菜蚕豆
酸腌菜老奶洋芋
酸腌菜洋芋片
酸腌菜豆子汤
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